Inventarul: de la teorie la profit
Cum identifici unde se pierd banii din stoc: ghid de lucru pentru proprietari și manageri HoReCa.
Descarcă ghidul
HoReCa Business Consulting & Strategy
Volumul mare sau o locație plină nu garantează un business sănătos.
Te ajut să construiești, corectezi sau dezvolți un business HoReCa pornind de la ce contează cu adevărat: cifre, costuri, echipă, experiența clientului.
Muncești mult în business-ul tău.
Dar asta nu înseamnă că afacerea ta este solidă.
- Ai sala plină, dar profitul este prea mic.
- Nu știi exact cât pierzi din stoc.
- Prețurile tale au crescut, dar nu știi dacă sunt calculate corect.
- Investești în marketing, fără să știi ce îți aduce înapoi.
- Echipa funcționează doar când ești tu acolo.
Sau încă nu ai deschis și vrei să eviți greșelile care, în HoReCa, devin foarte repede costisitoare.
Aici începe consultanța: cu ceea ce se întâmplă în realitate în businessul tău.
Cu ce te pot ajuta?
În ce etapă este businessul tău?
01
Vreau să deschid
Ai o idee, un concept sau poate deja un spațiu. Te ajut să pui bazele corect, de la concept până la deschidere, plus cele 3 luni de start-up.
Hai să discutăm
02
Am deschis, dar ceva nu funcționează
Businessul există, dar simți că ceva blochează creșterea. Identificăm exact unde pierzi și ce trebuie schimbat.
Hai să discutăm
03
Funcționează. Vreau să cresc.
Ai construit deja ceva bun și vrei să îl duci mai departe. Analizăm împreună ce direcție are cel mai mult sens pentru tine acum și care este varianta optimă de creștere.
Hai să discutămArii de consultanță
De cele mai multe ori, problema pe care o vezi nu este cea care îți consumă banii.
De aceea mă uit la business ca la un întreg — nu la o listă de soluții standard.
Financiar
- P&L & profitabilitate
- Food & Beverage Cost
- Pricing & meniu
Operațional
- Stocuri, inventar & pierderi
- Proceduri operaționale
Oameni & experiență
- Echipă & leadership
- Customer experience
Comercial & dezvoltare
- Strategie comercială
- Marketing & poziționare
- Evenimente & parteneriate
- Concept & poziționare
- Opening / Repositioning / Launch
Metodă
Înainte să îți spun ce să schimbi, vreau să înțeleg ce se întâmplă.
01
Audit
Vedem în ce punct este businessul acum.
02
Diagnostic
Identificăm cauzele, pierderile și oportunitățile.
03
Strategie
Stabilim ce schimbăm, în ce ordine și cu ce obiectiv.
04
Implementare
Dacă proiectul o cere, rămân alături de tine pentru implementare, monitorizare și ajustări.
Despre Claudia
Am fost și eu în locul tău.
Nu vin cu teoria clasică, de consultanță. Am construit și condus un business HoReCa de la zero, cu tot ce înseamnă asta — presiune, oameni, cifre, nopți grele și decizii de ultim moment.
Am petrecut 17 ani în HoReCa, trecând prin management, operațional și antreprenoriat. Am condus echipe de peste 100 de oameni, am lucrat cu bugete, costuri, furnizori, recrutare, deschideri, experiență de client și evenimente, iar mai târziu am construit propriul meu business în ospitalitate — Sciccheria, primul grup de restaurante din România care a avut o colaborare permanentă cu Giuseppe Raciti, bucătar premiat de Ghidul Michelin.
Știu cum arată un Excel. Dar știu și cum arată restaurantul la 20:30, când sala este plină, bucătăria este sub presiune, un om lipsește, echipa este tensionată, iar clientul nu trebuie să simtă nimic din toate acestea.
De aceea, atunci când intru într-un business, mă interesează și cifrele, și ceea ce se întâmplă dincolo de ele.
Experiență / Rezultate
Experiență care poate fi demonstrată.
Case study — Sciccheria
Provocare
Sciccheria pornea de la zero — fără concept, fără echipă, fără bază de clienți.
Intervenție
Am fondat și condus Sciccheria de la zero: concept, echipă, operațional, poziționare și experiența clientului, de la prima zi până la a doua locație, inclusiv.
Rezultat
Din primele 3 luni, listă de așteptare a clienților. Cifră de afaceri de 1,4 milioane € în primul an de activitate, cu o singură locație, și de 2,2 milioane € în al doilea an, cu două locații. În 2 ani, echipa a crescut de la 10 la 60 de angajați.
1000+ clienți
200+ corporate
10+ cine tematice Michelin Star
Singura colaborare permanentă din România cu un bucătar premiat de Ghidul Michelin
Parteneriate strategice de imagine & sponsorizare: Mercedes, Maserati, Lamborghini, Teilor, Malvensky, San Pellegrino, Davidoff, Illy, Nespresso, OMV, Pepsi, KFC, Lidl și alții
Colaborare
Consultanța se adaptează businessului. Nu invers.
01
Audit HoReCa
Vrei să afli unde pierzi bani și ce trebuie rezolvat mai întâi?
Analizez cifrele, costurile și modul în care funcționează businessul, apoi îți prezint problemele identificate și prioritățile de acțiune.
02
Consultanță strategică 1:1
Ai o decizie de luat sau un obiectiv precis?
Lucrăm împreună pe un subiect concret, precum prețurile, meniul, echipa sau vânzările. Pleci cu o direcție clară și pașii pe care îi poți aplica.
03
Consultanță completă
Businessul are nevoie de schimbări în mai multe zone?
Construim un plan pentru costuri, operațional, echipă și dezvoltare. Rămân alături de tine în aplicarea lui, urmărim rezultatele și ajustăm ce este necesar.
04
Deschidere și repoziționare
Pregătești o locație nouă sau vrei să schimbi direcția uneia existente?
Lucrăm la concept, public, ofertă, organizare și lansare, astfel încât deciziile luate înainte de deschidere sau relansare să aibă o logică comercială clară.
Testimoniale
Ce spun cei cu care am lucrat.
Claudia este unul dintre profesioniștii vizionari din HoReCa pe care îi cunosc. Este unul dintre puținii antreprenori care au reușit să facă din numele unui restaurant un brand și prima care a adus standarde din ghidul Michelin în universul fine-dining din România.
Am colaborat cu Claudia pentru o serie de evenimente Biz și am apreciat mult pasiunea, seriozitatea și flexibilitatea de care a dat dovadă de fiecare dată ca să se asigure că totul este la cele mai înalte standarde. Iar experiența culinară și atmosfera din restaurantele Sciccheria reflectă aceste standarde de excelență.
Claudia Militello este o profesionistă remarcabilă în industria HoReCa din România, cu o carieră de aproape 15 ani în turism și ospitalitate. Cu o viziune clară și o abordare strategică, a condus și dezvoltat afaceri de top, inclusiv revitalizarea unui hotel emblematic din București.
Co-fondatoare a brandului Sciccheria, Claudia aduce un mix autentic de tradiție siciliană și fine dining modern, redefinind experiența culinară. Prin pasiune, inovație și leadership, contribuie activ la transformarea industriei ospitalității din România.
Resurse gratuite
Ghiduri și instrumente pe care le poți folosi de azi.
Materiale practice, construite pentru businessuri HoReCa. Descarcă-le gratuit; alte resurse vor fi adăugate aici.
Template Inventar HoReCa
Fișa Excel cu formule, gata de completat, care însoțește ghidul de inventar.
Descarcă template-ulProgramul echipei
Cum verifici dacă ai oamenii potriviți la orele potrivite: fișă practică de analiză.
Descarcă fișaPoate nu ai nevoie să muncești mai mult.
Poate ai nevoie să vezi mai clar.
Spune-mi unde este businessul tău acum și care este problema pe care încerci să o rezolvi. Vedem împreună dacă și cum te pot ajuta.